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农村过冬必备四种咸菜,大缸腌菜味道香,能吃

发布时间: 2020-11-09

相信北方的朋友对咸菜不陌生,咸菜是一代人的回忆。以前每到冬季,北方就开始抢购过冬蔬菜,能长期保存的大葱、大蒜和白菜最受欢迎。人们除了保存新鲜蔬菜,同时会腌制咸菜,适合长期保存,是冬季不能或缺的菜品。

咸菜能在当时火爆主要原因有二:一是经济不发达,人们的经济能力有限,因此咸菜就成了人们的选择;二是农业技术落后,无法在冬季种植生产大量蔬菜,不能大批量地供应。随着时代发展,人们生活水平提高,咸菜正在慢慢淡出人们视野,但咸菜这种美味绝不该被忘记。

根据笔者生活习惯,总结了四种最常见,过冬必备咸菜,希望能唤起曾经的回忆。

一是白菜。白菜腌制很简单,主要包括三个内容:一是把白菜洗干净,控掉水,对半切开,放到空的罐子里;二是在白菜上放上辣椒、盐,有的会直接把盐涂在白菜身上,再放一层白菜,反复操作即可;三是在白菜顶部用石头去压住,倒进干净的水就算操作完成。腌白菜尽量要用水盖住白菜,避免空气中细菌进入,压石头起到的效果相同,要去掉烂叶,避免发酵过程中影响口感。

二是辣椒。腌辣椒需要掌握以下几步:一是辣椒洗干净,切成段,晾干后放进容器;二是加盐放置两个小时,倒入老抽、香醋和花椒油(炸好以后放凉);三是接下来就是放进干净坛子密封,入味就能食用。在腌制辣椒过程中不要让辣椒碰到水或者油,不然腌制过程中可能会变烂,取用过程中尽量用干净容器。腌制辣椒过程中调味料要选择适合自己口味的,不同地区讲究不同,有些地区直接会和白菜一起腌制。

三是萝卜。腌萝卜需要掌握以下几步:一是萝卜切条,放在太阳底下晾晒一至两天左右的时间;二是把八角、香料和桂皮放到煮开的水中,同时倒入酱油、盐来提味增色,十分钟左右即可;三是把熬制好的大料水自然冷却,冷却后浇在萝卜干上,密封一天左右时间。腌制的萝卜能保存很长时间,且花费时间短,整个冬天都能食用。

四是腌大头菜。大头菜腌制方法共有以下三步:一是将大头菜洗净切条,放盐腌制一个小时左右;二是在大头菜上加上辣椒粉和十三香,浇上烧热的油备用;三是待大头菜凉了以后,控干水份,倒辣椒油搅拌均匀后密封一天时间就能食用。有些地区会把大白菜和胡萝卜丝、尖椒、芹菜等一起腌制,操作更简单,只要切好以后均匀揉搓上食盐密封放置即可,不同地区会有不同的方法。

以上说的四种菜可以一起在大缸中腌制,基本和腌制大白菜方法相同,大缸中多种蔬菜腌制需要的时间周期会相对长。


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